1 мая, в рамках выставки «Сокровища Севера — 2016», впервые в России были проведены «Лаборатория вкуса», посвященная продуктам питания коренных малочисленных народов Севера, и второй продовольственный конкурс «Ковчег вкуса».

Мероприятия проводились сообществом Ковчег-Москва международной эколого-гастрономической организации «Slow Food» (Неспешная еда) совместно с Автономной некоммерческой организацией «Сохранение общенациональных биологических ресурсов «ХРАНИТЕЛИ», Слоу Фуд Джуниор и Слоу Фуд Лобня – Чайка, при финансовой поддержке Slow Food International.

Лаборатория вкуса

Лаборатории Вкуса проводятся по всему миру и являются особенностью всех мероприятий Slow Food.

Цель – познание методов производства продукции, традиционных рецептов и их культурно-социальных особенностей, получение новых гастрономических впечатлений, популяризация уникальных блюд.

Участниками мероприятия в Москве стали более 50 человек, приехавших с Севера, Сибири, Дальнего Востока России и зарубежья. Среди гостей и участников были: члены Совета Федерации, представители комитета по делам национальностей Государственной Думы, Институтов РАН: этнологии и антропологии, общей генетики им. Н. И. Вавилова, биологии развития им. Н. К. Кольцова, Международного фонда Культуры Мира, общественных организаций, общин коренных малочисленных народов, члены международного движения Слоу Фуд, представители прессы из регионов и международного журнала National Geographic, компаний «Сахалин Энерджи Инвестмент Компани Лтд.», «Эксон Нефтегаз Лимитед».

На Лаборатории вкуса прозвучали доклады о международном движении Slow Food (Ю. А. Столповский – д.б.н., Председатель правления АНО «Хранители», лидер конвивиума Slow Food Kovcheg-Moscow), о конференциях Терра Мадре коренных народов и принятой в 2015 году Шилонгской декларации (Ю. Я. Якель). Участники мероприятия узнали о традиционных методах сбора, заготовки продовольственного сырья и секретах приготовления уникальных старинных национальных блюд, а также смогли их продегустировать.

В «Лаборатории вкуса» были представлены блюда:

нивхов: «путь» – суп из ламинарии, «мос» – сладкий студень (Королева Е. А., член Общественной палаты Сахалинской области, Очан Е. В. «Центр по сохранению и развитию традиционной культуры коренных народов Севера «Кыхкых» («Лебедь»)», Курмангужинова Л. М., председатель Совета родовых хозяйств, общин и национальных предприятий МО Поронайский ГО);

вепсов: «калитка» с картофелем и пшенной кашей (Строгальщикова З. И. – к.и.н., старший научный сотрудник Института языка, литературы и истории Карельского научного центра РАН, Председатель Общества вепсской культуры, президент Ассоциации коренных малочисленных народов Республики Карелия);

эвенков Амурской области: йогурт из оленьего молока с дикой ягодой, эвенкийская лепешка на оленьем молоке, кровяная колбаса, «няк» – копченая щука (Колесова Е. Г., председатель оленно-промысловой общины КМН «Юктэ», вице-президент Ассоциации коренных малочисленных народов Амурская области);

эвенков Якутии – строганина из сига (Николаев Б. А., Президент Ассоциации эвенков Республики Саха (Якутия);

чукчей и эскимосов – «монтак» (вареная кожа и сало кита) с салатом (Отке А. И. – член Совета Федерации, президент Ассоциации КМН ЧАО, Мемыльнеун М. Ю., фольклорный ансамбль «Уэлен»);

шорцев: чай из чаги с лесными травами, конфеты из черемухи, варенье из калины, талакан (Тенешева Л. А., общественное движение Совет старейшин шорского народа Кемеровской области).

Участники мероприятия имели уникальную возможность отведать продукты, внесенные в международный каталог уникальных продуктов «Ковчег вкуса» («мос», «монтак», «талкан», «няк»). Продукты «мос», «монтак» и «няк» были внесены в «Ковчег вкуса» по результатам продовольственного конкурса, проведенного конвивиумом Ковчег-Москва в рамках выставки «Сокровища Севера – 2015».

Организаторы «Лаборатории вкуса» выражают огромную благодарность всем поварам, докладчикам, артистам и волонтерам, а также отдельно благодарят тех энтузиастов, благодаря кому мы смогли увидеть презентации и отведать все эти блюда, тем, кто у себя в регионе смог организовать поиск рецептов, подготовку презентаций, приготовление и доставку блюд в Москву: Королеву Екатерину Алексеевну, Очан Елену Васильевну, Курмангужинову Любовь Михайловну, Отке Анну Ивановну, Мемыльнеун Марину Юрьевну, Строгальщикову Зинаиду Ивановну, Анхимову Анну Ивановну, Голомареву Елену Христофоровну, Николаева Бориса Ануфриевича, Колесову Елену Григорьевну, Тенешеву Ларису Александровну.

Программа «Лаборатории вкуса»

Видеозапись Семинар «Лаборатория Вкуса». История традиционных блюд малочисленных народов Севера, приготовленных из продуктов дикой флоры и фауны.

«Ковчег вкуса»

Вторая половина дня была посвящена выявлению уникальных продуктов питания для внесения в отечественный и международный каталог «Ковчег Вкуса» и отбору лучшего готового блюда по версии сообщества Slow Food – Ковчег – Москва.

Победителем конкурса «Лучшее готовое блюдо» по версии Slow Food – Ковчег – Москва стало блюдо нивхов «Кани вазм» (наважье угощение – мелко порезанная юкола из наваги с добавлением шкварок из нерпичьего сала, орешков и ягоды сушеной рябины или свежей сиксы (шикши), черемши или лука, отварного гороха), Сахалинская область.

В конкурсе продуктов питания коренных малочисленных народов Севера «Ковчег вкуса» были представлены 23 продукта из Республики Алтай, Ямало-Ненецкого и Ханты-Мансийского автономных округов, Амурской, Новокузнецкой, Сахалинской, областей, Алтайского и Камчатского краев. Победителями конкурса стали:

В номинации «Мясо и мясные продукты» – продукт ненцев «окорок со специями из оленины», Надымский район Ямало-Ненецкого автономного округа.

В номинации «Рыба» – продуктов ханты, манси «стерлядь» (горячего копчения, приготовленная на опилках ольхи), Ханты-Мансийский автономный округ.

В номинации «Зерновые, злаковые, мука» – блюдо кумандинцев «кизюм» (каша из поджаренных зерен ячменя, заваренная на травяном чае), Алтайский край.

В номинации «Сладости и выпечка» – продукт нивхов «Хорла теви» (тертый шиповник с брусникой, шикшей, рябиной и нерпичьим жиром), Сахалинская область.

В номинации «Чай» – продукт кумандинцев «Алтайский вечер» (чай из листьев шикши, душицы, лабазника, рябины красной, маралиева корня, курильского чая), Алтайский край.

В номинации «Молочные продукты»:

– продукт кумандинцев «шиген» (кисло-молочный напиток), Алтайский край;

– продукт эвенков «йогурт из оленьего молока», Амурская область (продукт рассматривался только членами комиссии).

В номинации «Хлеб» – продукт эвенков «лепешка на оленьем молоке», Амурская область (продукт рассматривался только членами комиссии).

В номинации «Консервы» – продукт ненцев «морошка с порсой», Ямало-Ненецкий автономный округ.

В номинации «Морзверь» – продукт чукчей «Рыркэрьэн» (мясо моржа), Чукотский автономный округ (продукт рассматривался только членами комиссии).

Лучшим продуктом в общем зачете стал продукт нивхов «Хорла теви».

Всем участникам Продовольственного конкурса Slow Food – Ковчег Вкуса были вручены благодарности за сохранение уникальных и исчезающих продуктов, традиций и небольшие памятные подарки.

Продукты, представленные на конкурс, будут внесены в Российский Ковчег Вкуса (http://anohraniteli.ru/slow-food/472/), продукты победители заявлены в международный Ковчег Вкуса.

Продукты-победители конкурса, а также их производители будут отмечены в презентации на фестивале «Терра Мадре Салон Вкуса – 2016», который пройдет в сентябре в г. Турине (Италия), где соберутся тысячи фермеров и производителей продуктов питания, поваров, ученых, общественных деятелей из 150 стран.

В составе делегации от российского конвивиума «Ковчег-Москва» в Терра Мадре примет участие победитель продовольственного конкурса «Ковчег Вкуса – 2015» Колесова Елена Григорьевна, председатель оленно-промысловой общины «Юктэ», вице-президент Ассоциации КМН Амурской области.

Просим всех кто побывал на наших мероприятиях поделиться своими впечатлениями. Мы обязательно разместим их на нашем сайте. Присылайте по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Конкурсная комиссия «Ковчег Вкуса»

Председатель – Якель Юлия Яковлевна, почётный адвокат, Директор правого центра Ассоциации коренных малочисленных народов Севера, Сибири и Дальнего Востока РФ, член Международного агроэкологического и гастрономического движения «Slow Food» (Неспешная Еда).

Столповский Юрий Анатольевич – доктор биологических наук, заведующий Лабораторией сравнительной генетики животных Института общей генетики им. Н. И. Вавилова Российской Академии Наук, Председатель правления АНО «Сохранение общенациональных биологических ресурсов «Хранители», один из основателей движения Slow Food (Неспешная Еда) в России, член комиссии по сохранению и разработке научного наследия академика Н. И. Вавилова РАН, автор проектов по сохранению агробиоразнообразия, воспитанию вкуса и здорового образа жизни среди школьников.

Разбаш Ольга Александровна – учредитель АНО «Сохранение общенациональных биологических ресурсов «Хранители», член Международного агроэкологического и гастрономического движения «Slow Food» (Неспешная Еда)

Текст: Юлия Якель

фото: Дмитрий Щепоткин

От ИЦ «Кыхкых»

Дополнительно сообщаем, что победа блюд нивхской кухни обеспечена А. В. Хурьюн, Г. А. Бережновым и Е. А Королевой (подготовка заявки и презентации), Е. В. Очан, А. С. Мыгун, З. Д. Дорошенко, Г. С. Джигинас, В. В. Мавгун, Л. М. Курмангужиновой, В. В. Осиповой и М. В. Крагиной (изготовление блюд), О. Ю. Хурьюн, Е. Лемчиной и И. Пономарева (техническое обеспечение) при поддержке О. С. Кутайбергей (управление коренных малочисленных народов Севера аппарата Губернатора и Правительства Сахалинской области).